Sopa creme de mandioquinha

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha
• 2 litros de água morna
• 3 tabletes de caldo de legumes (ou sazón)
• 1 xícara de leite
• 3 colheres de azeite
• Sal, salsinha
• 2 tomates picadinhos

Modo de Preparo

• Descasque as mandioquinhas, refogue no azeite já na panela de pressão, acrescente a água e os tabletes de caldo de legumes
• Tampe a panela e assim que começar a ferver (chiar) conte de 8 a 10 minutos dependendo do seu fogão e do tamanho das mandioquinhas
• Tire a pressão da panela, bata no liqüidificador as mandioquinhas com um pouco da água do cozimento, só o suficiente para bater
• Volte para a panela, acrescente o leite, acerte o sal e deixe ferver
• Sirva bem quente
• Enquanto ferve, frite os tomates com um pouquinho de azeite
• Quando for servir a sopa, coloque uma colher dos tomates por cima